Roggenbrot mit Sauerteig

  • 200 g Roggenmehl 997 oder 1150
  • 50 g Roggenvollkorn
  • 500 g Sauerteig – am Vorabend 50g Anstellgut mit 250 g Roggenmehl u 250 g Wasser
  • 200 g Wasser
  • 10 g Hefe
  • 1 TL Salz

Hefe in Wasser auflösen, kurz stehen lassen – dann alle Zutaten mit Hefewasser verkneten – ca 40 min ruhen – danach mit viel Mehl rund wirken (oder auch oval) – in einen Gärkorb – ca. 3 Stunden gehen lassen – auf heißes Backblech stürzen und abgestuft backen – kann auch in einer Form gebacken werden – dann zum gehen lassen direkt in die Form